{"id":1078,"date":"2020-12-24T13:02:33","date_gmt":"2020-12-24T13:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/btaly.it\/?p=1078"},"modified":"2021-03-15T15:41:11","modified_gmt":"2021-03-15T15:41:11","slug":"la-farina-di-mais-eilsuoutilizzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/btaly.it\/it\/consigli-nutrizionali\/la-farina-di-mais-eilsuoutilizzo\/","title":{"rendered":"LA FARINA DI MAIS: #BTALYSCIENCE"},"content":{"rendered":"

TUTTO QUELLO CHE C’E’ DA SAPERE E ALCUNI CONSIGLI SU COME UTILIZZARE LA FARINA DI MAIS IN MODO CORRETTO<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

La farina di mais si ricava dalla ZEA MAIS, una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee, originaria dell’America centrale, diffusasi in Italia gi\u00e0 dal XVII secolo, ora \u00e8 coltivata praticamente in tutto il mondo ed \u00e8 conosciuto anche come granoturco. La farina di mais si ottiene attraverso la macinazione dei semi di mais: pu\u00f2 essere macinata pi\u00f9 o meno finemente a seconda dell’uso che se ne vuole fare. Il colore giallo intenso dei grani \u00e8 dato da un carotenoide, la zeaxantina (comunemente usato insieme alla luteina per preservare la salute della retina), ad azione antiossidante.<\/p>\n

LE PROPRIETA’ DELLA FARINA DI MAIS\u00a0<\/strong>
\nIl mais contiene vitamina A, coinvolta nella modulazione della salute della pelle, della vista, del sistema immunitario e della trascrizione genica e vitamina E, particolarmente importante per gli anziani, poich\u00e9 una carenza \u00e8 associata a un maggior rischio di fratture ossee, ma l\u2019integrazione di vitamina E aggiuntiva, tuttavia, non fornir\u00e0 ulteriori benefici per la salute delle stesse. Le componenti pi\u00f9 significative ed importanti del seme di mais sono rappresentati dall’amido e dalle proteine. Le proteine (zeina e zeatina) avendo un elevato contenuto di amminoacidi essenziali sono fondamentali per la formazione dei tessuti del corpo umano. Sono presenti anche sali minerali quali potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame, zinco, e selenio. Tuttavia la farina di mais \u00e8 per\u00f2 povera di vitamine del gruppo B, non a caso, la pellagra \u00e8 una malattia molto frequente proprio in quelle popolazioni che consumano quantit\u00e0 eccessive di polenta o farina di mais in genere. La pellagra \u00e8 diversamente nota come malattia delle tre D, in riferimento al trio sintomatologico che la caratterizza: diarrea, dermatite e demenza. In assenza di trattamento, la prognosi \u00e8 infausta, tanto che gli anglofoni parlano di malattia delle 4 D (dementia, dermatitis, diarrhea e death, “morte”).
\nI celiaci possono consumare alimenti a base di farina di mais, proprio perch\u00e9 il cereale non forma glutine a contatto con l’acqua.
\nMacinata finemente, la farina di mais si usa molto nella produzione di polente, ottima da utilizzare come fonte di carboidrati, per esempio a pranzo, accompagnata da verdure e da una fonte di proteine.
\nLa polenta, grazie all\u2019elevato potere saziante, \u00e8 indicata anche per coloro che seguono una dieta dimagrante: la polenta non ha tante calorie di per s\u00e9 ma se condita con abbondante burro\/olio\/sughi allora le cose cambiano! Quindi a dieta \u00e8 possibile mangiare la polenta stando per\u00f2 attenti ai condimenti.
\nLe porzioni devono tenere conto del fabbisogno calorico giornaliero individuale.
\nValori nutrizionali per 100 g di prodotto: Farina di Mais<\/h4>\n

VALORE ENERGETICO
\nENERGY VALUE 361 Kcal<\/p>\n

PROTEINE
\nPROTEIN 6.9 g<\/p>\n

GRASSI
\nFAT 3,9 g<\/p>\n

CARBOIDRATI
\nCARBOHYDRATE 76,8 g<\/p>\n

DI CUI SATURI
\nOF WHICH SATURATES 0,5 g<\/p>\n

SALE
\nSALT < 0,1 g<\/p>\n

Autore: Riccardo Negro \u00a9<\/em> 2020<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

TUTTO QUELLO CHE C’E’ DA SAPERE E ALCUNI CONSIGLI SU COME UTILIZZARE LA FARINA DI MAIS IN MODO CORRETTO La farina di mais si ricava dalla ZEA MAIS, una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee, originaria dell’America centrale, diffusasi in Italia gi\u00e0 dal XVII secolo, ora \u00e8 coltivata praticamente in tutto il mondo ed […]\n","protected":false},"author":3,"featured_media":782,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[186],"tags":[591,590,602,598],"class_list":["post-1078","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consigli-nutrizionali","tag-btalyscience","tag-consigli-nutrizionali","tag-farina-di-mais-ottofile","tag-riccardo-negro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1078"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1078\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}