{"id":1420,"date":"2021-03-15T17:16:39","date_gmt":"2021-03-15T17:16:39","guid":{"rendered":"https:\/\/btaly.it\/?p=1420"},"modified":"2021-03-27T19:37:54","modified_gmt":"2021-03-27T19:37:54","slug":"olio-extravergine-di-oliva-btalyscience","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/btaly.it\/it\/consigli-nutrizionali\/olio-extravergine-di-oliva-btalyscience\/","title":{"rendered":"OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA #BTALYSCIENCE"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

Per Olio ExtraVergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla prima spremitura delle drupe, ovvero dei frutti (olive), della pianta Olea europea Leccino (meglio conosciuta come ulivo). I processi di estrazione dell’olio extravergine di oliva sono meccanici e si esclude totalmente l’impiego di mezzi o processi chimici<\/strong>; le varie fasi di lavorazione NON devono incidere sulla qualit\u00e0 dell’olio che, a prodotto finito, deve risultare integro e ben conservato.<\/p>\n

Le propriet\u00e0 nutrizionali<\/strong>, paragonate a qualsiasi grasso da condimento, sono assolutamente migliori; partendo dal presupposto che si tratta di un alimento ampiamente gradito grazie a gusto e palatabilit\u00e0 tipici, l’olio extravergine di oliva merita di essere utilizzato “a crudo”<\/strong> con frequenza libera ma in dosi proporzionate alle reali necessit\u00e0 caloriche del soggetto<\/strong>. \u00c8 importante ricordare che l’olio extravergine di oliva apporta vitamine (E, A), antiossidanti, fitosteroli ed acidi grassi monoinsaturi<\/strong>, pertanto, in sostituzione alla porzione lipidica satura di origine animale (grassi contenuti nei formaggi, nelle carni e derivati grassi) pu\u00f2 determinare un significativo vantaggio nutrizionale.<\/p>\n

Soffermandosi sul contenuto in acidi grassi monoinsaturi, non \u00e8 raro sentire che l’olio extravergine di oliva venga paragonato ad altri oli vegetali e screditato per il contenuto inferiore di acidi grassi essenziali Omega 3 (pi\u00f9 abbondanti nell’olio di lino, di soia, di noce ecc.); in realt\u00e0, questo paragone ha poco senso. Prima di tutto, non \u00e8 il massimo friggere o conservare gli alimenti in oli ricchi di acidi grassi polinsaturi; il risultato sarebbe un vero disastro in quanto la presenza di doppi legami conferisce agli acidi grassi una notevole instabilit\u00e0 al calore ed all’ossidazione. In secondo luogo, \u00e8 necessario rammentare che:<\/p>\n

Anche gli acidi grassi monoinsaturi, come molti polinsaturi, si caratterizzano per un impatto metabolico positivo<\/strong>; essi si distinguono per l’effetto benefico sul quadro lipidico ematico e contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiovascolari.<\/p>\n

Ci tengo a ricordare che l’olio extravergine di oliva, pur caratterizzandosi per l’ottimo apporto in micro-molecole funzionali NON energetiche, l’ottimo profilo lipidico, l’utilit\u00e0 conservativa, la possibilit\u00e0 d’impiego nella frittura (saltuariamente) e le caratteristiche gustative eccelse, rappresenta comunque un grasso da condimento che apporta circa 850 kcal per 100g<\/strong> di prodotto. Nel contesto di una dieta equilibrata il contenuto lipidico dell’EVO (e quello del pesce azzurro) dovrebbe sostituirsi il pi\u00f9 possibile alla porzione grassa satura derivante da carne e derivati del latte, ma ci\u00f2 non significa che possa essere consumato in libert\u00e0!<\/strong><\/p>\n

Dieci grammi di olio extravergine di oliva (sufficienti al condimento, per esempio, di un piatto di insalata o di verdure lesse) apportano da solo il triplo delle calorie fornite dal contorno stesso; ne deriva che esagerare nel condimento dei vari piatti con olio extravergine di oliva incide in maniera importante sull’apporto energetico complessivo e sulla ripartizione dei macronutrienti (che dovrebbe prevedere un apporto lipidico compreso tra il 15 ed il 30% delle kcal totali in linea generale).<\/p>\n

Valori nutrizionali per 100 ml\/mg di prodotto: Olio Extravergine di Oliva.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n
Valore energetico<\/td>\n824 Kcal<\/td>\nProteine<\/td>\n0 g<\/td>\n<\/tr>\n
Grassi<\/p>\n

Di cui acidi grassi saturi<\/td>\n

91,6 g<\/p>\n

 <\/p>\n

14 g<\/td>\n

Carboidrati<\/p>\n

di cui zuccheri<\/td>\n

0 g<\/p>\n

0 g<\/td>\n<\/tr>\n

Fibre<\/td>\n0 g<\/td>\nSale<\/td>\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
0 g<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\"\"<\/p>\n

Articolo a cura di Riccardo Negro.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Per Olio ExtraVergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla prima spremitura delle drupe, ovvero dei frutti (olive), della pianta Olea europea Leccino (meglio conosciuta come ulivo). I processi di estrazione dell’olio extravergine di oliva sono meccanici e si esclude totalmente l’impiego di mezzi o processi chimici; le varie fasi di lavorazione […]\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1421,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[186],"tags":[591,590,592,598],"class_list":["post-1420","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consigli-nutrizionali","tag-btalyscience","tag-consigli-nutrizionali","tag-olio-evo","tag-riccardo-negro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1420","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1420"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1420\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}