{"id":2652,"date":"2022-06-09T14:57:53","date_gmt":"2022-06-09T13:57:53","guid":{"rendered":"https:\/\/btaly.it\/?p=2652"},"modified":"2022-06-09T14:57:53","modified_gmt":"2022-06-09T13:57:53","slug":"3-ancona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/btaly.it\/it\/btaly-on-tour\/3-ancona\/","title":{"rendered":"3- ANCONA – BTALY on TOUR: i piatti della tradizione Anconetana"},"content":{"rendered":"

Btaly On Tour<\/em><\/strong> : La cucina Anconitana<\/strong><\/span><\/span><\/h1>\n

La cucina anconitana<\/b> \u00e8 una variante della cucina marchigiana, diffusa, oltre che ad Ancona, anche in tutto il promontorio del Conero.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Btaly On tour<\/strong> vuole dare l’opportunit\u00e0 di far conoscere alle persone che visitano questa straordinaria provincia le ricette e i piatti tipici che si tramandano di generazione in generazione<\/em>.<\/span><\/p>\n

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ECCO COSA MANGIARE AD ANCONA E PROVINCIA!<\/em><\/strong><\/span><\/h2>\n
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  1. Coniglio\u00a0porchettato:<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

    \"coniglio<\/p>\n

    fonte della foto: agrodolce.it<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

    Succoso e genuino, il coniglio porchettato<\/strong> \u00e8 sicuramente tra i piatti pi\u00f9 tradizionali del territorio anconetano<\/span>, la cucina di questa terra conserva le ricette pi\u00f9 antiche e popolari.\u00a0<\/span><\/p>\n

    La cucina marchigiana dell’entroterra affonda le sue radici nella civilt\u00e0 rurale, un tempo dominata da mezzadri e contadini. La figura centrale di quella societ\u00e0 agricola era la massaia vergara<\/strong><\/span>, che si occupava di tutti i lavori di casa. Questa figura negli anni ha sviluppato piatti semplici, “massicci” che presentavano un uso intelligente di ci\u00f2 che era disponibile in casa.\u00a0<\/span><\/p>\n

    I primi piatti consistevano principalmente in zuppe di verdure e fagioli<\/em> mentre la pasta fatta in casa era riservata solamente alle feste. Mentre per quanto riguarda i secondi piatti erano quasi tutti preparati con la carne bianca di pollo<\/em>. Infatti la carne bianca \u00e8 molto diffusa nella cucina marchigiana, in particolare il pollo e il coniglio, e viene interpretata in varie ricette tradizionali: il tipico potacchio (cotto in padella con salsa di pomodoro), con le olive o con le cipolle (a Offida), fino allo straordinario coniglio porchettato<\/strong>.<\/span><\/p>\n

    La preparazione “in porchetta”<\/em><\/strong> comune in altre parti dell’Italia centrale si riferisce solitamente al maialino arrosto, farcito con spezie e finocchietto selvatico. Mentre le ricette che utilizzavano il maiale erano considerate \u00a0il “piatto dei nobili” nell’antica campagna marchigiana, le \u201cvergare\u201d<\/strong> (donne che si occupavano delle faccende domestiche) si sforzavano di cucinare portate simili a quelle dei nobili per\u00f2 utilizzando ingredienti meno costosi e pi\u00f9 facilmente reperibili. Quindi, hanno farcito il coniglio utilizzando le rigaglie rosolate (fegato, cuore, polmoni), cotiche di maiale (se disponibili) e il finocchietto<\/em>. Questa erba che cresce spontaneamente anche ai cigli delle strade \u00e8 molto presente nel territorio marcheggiano e per questo motivo molte ricette al loro interno presentano questa \u201cspezia\u201d.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

    Il coniglio porchettato: una tradizione marchigiana!<\/b><\/span><\/h2>\n\n\n\n\n
    Cottura<\/strong>: 35 min<\/em><\/span><\/td>\nCosto<\/strong>: Basso<\/em><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
    Tempo totale<\/strong>: 50<\/em><\/span>\u00a0<\/span>min<\/span><\/em><\/td>\nPorzioni<\/strong>: 6\u00a0<\/em><\/span>Porzioni<\/span><\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/b>Ingredienti<\/b><\/span><\/h3>\n