{"id":1768,"date":"2021-05-08T12:27:51","date_gmt":"2021-05-08T11:27:51","guid":{"rendered":"https:\/\/btaly.it\/?post_type=product&#038;p=1768"},"modified":"2026-03-04T09:40:46","modified_gmt":"2026-03-04T08:40:46","slug":"colatura-di-alici","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/btaly.it\/it\/colatura-di-alici\/","title":{"rendered":"COLATURA DI ALICI"},"content":{"rendered":"<p><b><i>La colatura di alici<\/i><\/b><span style=\"font-weight: 400\">, inserita anche tra i presidii Slow Food, \u00e8 un liquido dal colore ambrato che si ricava dalla lavorazione delle alici poste sotto sale. I pesci destinati a questo processo alimentare sono pescati da maggio a luglio. Dopo la pulitura sono subito messi all\u2019 interno dei terzigni, le tradizionali botti in legno per conservare le alici. Per ottenere questo particolare liquido ci vogliono alcuni mesi, la colatura infatti non sar\u00e0 pronta prima di dicembre, infatti \u00e8 proprio a met\u00e0 mese che in queste zone si tiene la Festa della Colatura di Alici.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La colatura di alici di Cetara \u00e8 un derivato della conservazione e produzione delle acciughe. \u00c8 un prodotto che richiede esperienza e pazienza, due qualit\u00e0 che appartengono solamente alla lavorazione artigianale e non di certo a quella industriale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La storia della colatura \u00e8 molto antica, pare derivi dal garum, antico condimento usato gi\u00e0 nella Grecia Classica e secondo tradizione locale \u00e8 legata anche alla vita monastica del monastero di San Pietro a Toczolo, piccolo paesino della Costiera Amalfitana. Erano proprio questi monaci che dopo la pesca pulivano le alici e le disponevano a strati con il sale grosso in grosse botti di legno per conservarle tutto l\u2019inverno.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Il liquido in eccesso prodotto dalla macerazione sotto sale dei pesci, che si depositava e colava sul fondo, era profumatissimo e un giorno il monaco che si occupava della cucina decise di recuperarlo e utilizzarlo per condire alcune verdure. Inizia cos\u00ec la storia della colatura di alici come salsa liquida molto saporita e salata, particolarmente amata fin da subito nella cucina locale per condire piatti semplici e paste, che la porter\u00e0 poi a oggi diventare un ingrediente d&#8217;eccellenza apprezzato in ogni parte del mondo.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><b><i>La colatura di alici<\/i><\/b><span style=\"font-weight: 400\">, inserita anche tra i presidii Slow Food, \u00e8 un liquido dal colore ambrato che si ricava dalla lavorazione delle alici poste sotto sale.<\/span><\/p>\n","protected":false},"featured_media":3324,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[1046,1029],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-1768","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-derivati-del-pesce","7":"product_cat-prodotti-ittici","9":"first","10":"instock","11":"taxable","12":"shipping-taxable","13":"purchasable","14":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product\/1768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=1768"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=1768"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/btaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=1768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}