{"id":2125,"date":"2021-11-03T15:13:47","date_gmt":"2021-11-03T14:13:47","guid":{"rendered":"https:\/\/btaly.it\/?post_type=product&p=2125"},"modified":"2026-04-28T12:16:43","modified_gmt":"2026-04-28T11:16:43","slug":"pesto-genovese","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/btaly.it\/it\/pesto-genovese\/","title":{"rendered":"PESTO GENOVESE"},"content":{"rendered":"

Il pesto<\/strong> \u00e8 sicuramente il condimento genovese e ligure per eccellenza, che meglio rappresenta la cucina di questa regione italiana nel mondo.<\/p>\n

La nascita del pesto \u00e8 sicuramente molto antica e si perde nella storia, forse risale addirittura all\u2019impero romano dove era uso utilizzare un semplice battuto d\u2019alio aromatizzato con alcune foglie di basilico, per condire e insaporire carni e pesci che venivano serviti nei banchetti.<\/p>\n

L\u2019ingrediente principale ancora oggi resta il basilico, un\u2019erba aromatica che trova il clima perfetto tra i i monti e il mare della Liguria. piante aromatiche come questa sono tipiche del territorio e usate da sempre infatti gi\u00e0 nel medioevo i liguri facevano largo uso di questi ingredienti per arricchire i loro banchetti oppure per rendere pi\u00f9 gustose diverse pietanze.<\/p>\n

Con l\u2019avvento della pasta nella cucina italiana, la ricetta di questo condimento si \u00e8 affinata con l\u2019aggiunta di formaggi come parmigiano e pecorino, pinoli e olio extravergine d\u2019oliva.<\/p>\n

Secondo una delle leggende pi\u00f9 diffuse la paternit\u00e0 del primo pesto alla genovese \u00e8 da attribuire ad un frate che abitava sulle alture di Pr\u00e0. Un giorno l\u2019uomo raccolse tutte le erbe del luogo ed inizi\u00f2 a mescolarle e a pestarle insieme a pinoli, noci e formaggio che gli erano stati portati in dono dai fedeli del luogo. Da questo mix casuale di ingredienti, usc\u00ec una salsa dall\u2019ottimo sapore che ora conosciamo come pesto.<\/p>\n

La ricetta originale del pesto alla genovese<\/strong><\/em> viene scritta ufficialmente per la prima volta solo verso la seconda met\u00e0 del XIX secolo (1863), dal noto gastronomo \u201cGiovanni Battista Ratto\u201d nella sua opera \u201cla cuciniera genovese\u201d dove elenca il procedimento e gli ingredienti principali per realizzare questo famoso condimento: \u201cprendete uno spicchio d\u2019aglio, basilico o in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e parmigiano grattugiati e mescolati insieme e dei pignoli e pestate il tutto in mortaio con poco burro finch\u00e9 sia ridotto in pasta. Scioglietelo quindi con olio fine in abbondanza. Con questo battuto si condiscono le lasagne e i gnocchi, unendovi un po\u2019 di acqua calda senza sale per renderlo liquido \u201c.<\/p>\n

Per creare questa salsa secondo l\u2019antica ricetta originale servono un mortaio di marmo e un pestello in legno. Foglie di basilico, aglio, pinoli e sale vanno poi riposti all\u2019interno e vanno pestati attraverso un movimento rotatorio.<\/p>\n

Successivamente, va aggiunto del formaggio e solo verso la fine dell\u2019olio extravergine di oliva. Sicuramente un procedimento lungo e rigorosamente manuale che richiede molta pazienza e un po\u2019 di fatica che viene sicuramente ricompensata dal gusto eccezionale di questa ricetta.<\/p>\n

Oggi il pesto alla genovese \u00e8 il secondo condimento pi\u00f9 conosciuto e richiesto e apprezzato sia in Italia che all\u2019Estero.<\/p>\n

Il pesto<\/strong><\/em> oltre che, come sugo per la pasta grazie al suo buon sapore alla sua versatilit\u00e0, pu\u00f2 essere utilizzato per arricchire antipasti e secondi piatti di ogni tipo<\/p>\n

La sua diffusione cos\u00ec capillare si deve anche ai marinai genovesi che partendo per lunghi viaggi hanno contribuito a far conoscere il buon sapore ligure e la tecnica di preparazione in molte parti del mondo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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