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La colatura di alici, inserita anche tra i presidii Slow Food, è un liquido dal colore ambrato che si ricava dalla lavorazione delle alici poste sotto sale.
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La colatura di alici, inserita anche tra i presidii Slow Food, è un liquido dal colore ambrato che si ricava dalla lavorazione delle alici poste sotto sale. I pesci destinati a questo processo alimentare sono pescati da maggio a luglio. Dopo la pulitura sono subito messi all’ interno dei terzigni, le tradizionali botti in legno per conservare le alici. Per ottenere questo particolare liquido ci vogliono alcuni mesi, la colatura infatti non sarà pronta prima di dicembre, infatti è proprio a metà mese che in queste zone si tiene la Festa della Colatura di Alici.
La colatura di alici di Cetara è un derivato della conservazione e produzione delle acciughe. È un prodotto che richiede esperienza e pazienza, due qualità che appartengono solamente alla lavorazione artigianale e non di certo a quella industriale.
La storia della colatura è molto antica, pare derivi dal garum, antico condimento usato già nella Grecia Classica e secondo tradizione locale è legata anche alla vita monastica del monastero di San Pietro a Toczolo, piccolo paesino della Costiera Amalfitana. Erano proprio questi monaci che dopo la pesca pulivano le alici e le disponevano a strati con il sale grosso in grosse botti di legno per conservarle tutto l’inverno.
Il liquido in eccesso prodotto dalla macerazione sotto sale dei pesci, che si depositava e colava sul fondo, era profumatissimo e un giorno il monaco che si occupava della cucina decise di recuperarlo e utilizzarlo per condire alcune verdure. Inizia così la storia della colatura di alici come salsa liquida molto saporita e salata, particolarmente amata fin da subito nella cucina locale per condire piatti semplici e paste, che la porterà poi a oggi diventare un ingrediente d’eccellenza apprezzato in ogni parte del mondo.
| Peso | 0,2 kg |
|---|---|
| Regione di provenienza | Campania |
| produttore | Damar Corporate S.r.l. |
| Zona di produzione / lavorazione | Castel San Giorgio (SA) |
| confezione | 100 ml |
| Ingredienti principali | estratto di Alici salate |
| aspetto | liquido denso |
| colore | scuro ambrato |
| odore | forte pungente |
| sapore | salmastro |
| modalità di conservazione | Tenere al riparo da luci e fonti di calore, in un luogo fresco e asciutto. |
| abbinamenti consigliati | Come condimento per primi piatti paste e risotti. Per esempio sono ottimi con i Pici Btaly. |
| denominazione | Tq.I.P. |
| Data di scadenza | 11/11/2026 |
| smaltimento | Bottiglia in vetro e tappo in plastica; bottiglia raccolta vetro e tappo raccolta plastica. |
Valori nutrizionali
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 ml:
VALORE ENERGETICO 431,2 kJ / 103 kcal
PROTEINE 21 g
GRASSI 2,1 g di cui acidi grassi saturi 0,3 g
CARBOIDRATI 0 g di cui zuccheri 0 g
SALE 23 g
Il produttore
Damar Corporate è un’azienda che si trova a Castel San Giorgio in provincia di Salerno a pochi chilometri da Cetara, il piccolo paese che negli anni è diventato famoso grazie alle sue alici che sono tra le più rinomate al mondo.
L’azienda ha creato il suo brand che è denominato “L’artigiano del mare” e propongono elaborati ittici lavorati a mano e senza aggiunta di conservanti. I loro prodotti sono ottimi da gustare e ovviamente vengono lavorati secondo le più antiche tradizioni della costiera amalfitana.
Zona di produzione
Castel San Giorgio è un comune di circa 13.000 abitanti in provincia di Salerno.
Sorge tra la media valle del Sarno e le terre dell’Agro, nel primo entroterra salernitano.
All’interno del territorio comunale si trova il monte Castello, dove ancora oggi sono conservati i resti di un antico castello risalente all’epoca normanna, edificato intorno al XII secolo, si tratta di un architettura militare circondata anticamente da ben tre spesse cinte murarie e varie torri di guardia.
L’origine di questo paese è antica e viene fatta risalire almeno tra l’VIII e il IX secolo d.C. Troviamo per la prima volta citazioni in merito a questa zona già ai tempi dell’antica Roma, poiché queste terre furono teatro delle famose guerre puniche combattute contro il generale cartaginese Annibale.
Dopo i gloriosi tempi dell’Impero, grazie ai coraggiosi tentativi degli abitanti della zona di fermare i cartaginesi che valsero loro il rispetto di Roma, il territorio sia in epoca medievale che rinascimentale era noto con il solo nome di San Giorgio, il prefisso Castel tornerà a comparire solamente nel 1800 a seguito dell’unità d’Italia, per regio decreto prefettizio del 1863.
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