MAIS “Ottofile” MACINATO A PIETRA INTEGRALE

il produttore

Innovazione, ecosostenibilità e il meglio del biologico… incontrano la tradizione “di una volta”!

La storia di Francesco è strettamente legata alla sua terra, quella splendida, dell’Alta Langa Cuneese. Siamo nella minuscola frazione di Lovera che conta quattordici abitanti (a breve quindici, work in progress, pare che una cicogna sia volo sulle langhe…), in totale sono meno di cento quelli dell’intero comune di Bonvicino.
La tradizione dell’azienda è secolare, già il nonno di Francesco coltivava e viveva dei “frutti” di quei terreni. Era la classica cascina dedicata all’agricoltura, quella tradizionale con campi di cerali, orti e frutteti, come in tutte le zone rurali della campagna piemontese.
Nel 1992, arriva la svolta, la famiglia decide di convertirsi all’esclusiva agricoltura biologica, attività sicuramente più intrigante e remunerativa, ma decisamente più difficile.

Però è una bella sfida e adatta alla zona in cui si trova la proprietà, i terreni sono perfetti, autoctoni e di varia composizione e la loro terra è ottima per questo tipo di coltivazione. Per fortuna, grazie alla lunga tradizione agricola della famiglia, i terreni vengono curati costantemente da secoli per offrire i migliori “frutti”, sempre con passione e dedizione per conservarne e migliorarne la naturale fertilità.
Alla Ghiandaia si guarda sempre alla conservazione del territorio e alla sua preservazione, infatti sono molte le antiche varietà autoctone di cereali, che vengono riscoperte e coltivate qui con l’obiettivo di riportare nelle case delle famiglie di oggi e domani, i sapori genuini e autentici di una volta.
Tra questi prodotti, ad esempio, troviamo la farina di mais Ottofile, varietà di farinacea ottima per la polenta e quasi scomparsa nel tempo in favore di un’agricoltura più di massa e delle grandi produzioni di derivazione americana.
La proprietà è una tradizionale cascina in pietra a corte, immersa in una splendida vallata, incorniciata da verdi campi e distese immense di noccioleti, ma non di nocciole qualunque ,si tratta della famosa Nocciola Tonda Gentile d’Alta Langa IGP, la regina delle langhe, rinomata a tal punto da essere quotata in borsa al pari di un metallo prezioso.

Oltre la coltivazione diretta dei prodotti in loco, che permette una filiera di produzione estremamente controllata, garantita e a chilometro zero. L’azienda è dotata di un impianto di macinazione per le farine come quelli di una volta, con la pietra e le strutture in legno. Che conferiscono al piccolo laboratorio industriale un aspetto al contempo rustico ed elegante, infatti all’interno è tutto perfettamente ordinato, pulito e candido, bianco come la farina, quasi un mondo fatato. Questa cura nella lavorazione e nei piccoli dettagli garantisce un’estetica e un sapore autentico e antico ai loro prodotti. L’antica tecnica della macinazione a pietra è l’unica che mantiene inalterate tutte le proprietà migliori dei frumenti.
Con tutto questo parlare di tradizione, forse vi immaginate uno scenario molto retrò e privo di innovazione, ma la Ghiandaia ci stupisce ancora e anche da questo punto di vista. Infatti, un importante aspetto su cui Francesco punta molto è il rispetto del territorio a 360 gradi non solo da un punto di vista della conservazione delle varietà dei prodotti locali, ma anche dell’ambiente.

Qui all’Azienda Agricola Biologica La Ghiandaia è tutto ecosostenibile, grazie ad un moderno e avanzato impianto fotovoltaico che sfrutta ogni raggio del sole, che bacia ogni giorno questa splendida vallata, tutto è dunque alimentato da questa energia completamente “green”, facendo sì che tutte le lavorazioni dell’azienda siano a zero emissioni di CO2.
La passione, la dedizione, l’amore per la propria terra e per la natura giustamente pagano sempre!