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La farina di nocciola è ricavata dalla macinatura dei frutti appartenenti alla famosa varietà di nocciola “tonda gentile delle langhe”.
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La farina di nocciola è ricavata dalla macinatura dei frutti appartenenti alla famosa varietà di nocciola “tonda gentile delle langhe”. A differenza delle altre tipologie di farina di legumi o cereali che sono ricchi di carboidrati quella di nocciola si distingue per la prevalenza di lipidi rispetto agli altri macronutrienti; per questo motivo, nonostante l’essiccazione, la farina di nocciole presenta una conservabilità molto limitata ed è commercializzata sottovuoto.
La farina di nocciole in cucina può essere utilizzata in diversi modi, si possono fare dolci da forno sia secchi che soffici.
Un utilizzo alternativo della farina di nocciole interessa la panificazione, ma con una percentuale limitata al 10% rispetto al 90% degli sfarinati di grano; se ne ottiene un pane molto energetico e ricco di lipidi. Ultimamente, è ritornata di nuovo in voga perché è adeguata sia per una dieta vegana che per le persone che sono intolleranti al glutine (celiachia).
Il costo di questo particolare prodotto al dettaglio è abbastanza elevato, questo principalmente è dovuto a due ragioni: il disciplinare BIO e a ragioni commerciali. Per il consumatore finale, l’acquisto della farina di nocciola scende raramente al di sotto dei 19/20 euro al kilo.
| Peso | 0.6 kg |
|---|---|
| Regione di provenienza | Piemonte |
| produttore | NoccioleNatura |
| Zona di produzione / lavorazione | Castino (CN) |
| confezione | 500 g |
| Ingredienti principali | Nocciola Piemonte I.G.P. |
| aspetto | granuloso. |
| colore | marroncino / castano chiaro |
| odore | aroma intenso e seducente di nocciola. |
| sapore | sapore ricco e burroso. |
| allergeni | NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. |
| modalità di conservazione | conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da luci e fonti di calore. Una volta aperta, consumare in pochi giorni. |
| denominazione | I.G.P. – Tq.I.P. |
| abbinamenti consigliati | ideale per la preparazione di dolci, consigliata anche per l’impanatura di carni e pesci. |
Valori nutrizionali
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G:
VALORE ENERGETICO 2740 kJ / 655 kcal
PROTEINE 10 g
GRASSI 63 g di cui acidi grassi saturi 5 g
CARBOIDRATI 17 g di cui zuccheri 5 g
SALE 0,02 g
FIBRE 8 g
Il produttore
L’azienda agricola “NoccioleNatura” nasce dall’idea di una famiglia fortemente legata alle sue origini contadine con un profondo legame al proprio territorio “Le Langhe” e la tradizione secolare nella coltivazione delle nocciole.
Un’esperienza tramandata da ben tre generazioni, fino ad arrivare a due giovani sposi, Massimo e Nicoletta che con la voglia di rinnovarsi hanno scelto di proseguire questo cammino e mantenere le proprie tradizioni; questa attività è finalizzata alla trasformazione di questo straordinario frutto d’eccellenza agro-alimentare, e alla vendita diretta al consumatore finale.
Qui a NoccioleNatura la nocciola è tratta sempre con passione, cura e rispetto per l’ambiente, con l’obiettivo finale di offrire al consumatore prodotti di altissima qualità, naturali e a chilometro zero.
La loro filosofia è quella di garantire ai clienti una materia prima di livello superiore e l’idea di una filiera tracciabile e diretta, che va dalla coltivazione dell’albero fino alla vendita. Questi ideali sono rappresentati anche nel loro logo, che rende perfettamente l’idea di un prodotto genuino e naturale.
Zona di produzione
Castino è un piccolo paesino situato nel cuore delle langhe piemontesi, le sue origini sono molto antiche e addirittura sono stati ritrovati dei reperti storici risalenti al periodo dell’Impero Romano in cui si attesta l’esistenza di questo piccolo territorio. Inoltre, alcune fonti citano che il nome di questo paese risalga al nome di un famoso legionario romano, che appunto pare si chiamasse Castino.
Altri sostengono che l’etimologia del nome viene dalla parola latina “castaneum” per la presenza di numerosi boschi, ancor oggi presenti nella zona. Tra le attività che vengono svolte, sicuramente le più importanti e che lo contraddistinguono sono l’attività agricola e zootecnica. L’attività agricola si basa principalmente sulle colture di nocciole, vigneti, fagioli e alcuni tipi di frutta. A Castino, oggi vivono circa 1250 abitanti. Il paese è situato ad ovest della regione Piemonte, sul dorso della collina che separa due valli: quella del Belbo e della Bormida, a soli 5 chilometri si può raggiungere la cittadina di Cortemilia anch’essa famosa per le nocciole, in cui ogni anno si celebra una festa dedicata a questo pregiato frutto secco. Tra le famiglie nobili che nel corso della storia comandarono questo territorio è impossibile non citare i marchesi di Cortemilia, i Guttuari d’Asti, gli Appiani di Torino e i San Giorgio di Bagnasco.
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