PICI TOSCANI

I pici sono la pasta toscana per eccellenza, rispecchiano la tradizione culinaria della ragione che prevede prodotti dal sapore semplice ma genuini e corposi. Si tratta di un tipo di pasta impastato a mano che prevede l’utilizzo di tre soli e semplici ingredienti: la farina, l’acqua e il sale. La loro forma ricorda quella degli spaghetti ma più grossi e porosi e dalla lunghezza irregolare.

Le origini di questo straordinaria pasta, sono molto antiche, pare che equità varietà di pasta fosse già amati degli etruschi. Troviamo la prima testimonianza di questa pasta nella famosa Tomba dei Leopardi di Tarquinia, databile al V secolo a.C. dove è presente un bassorilievo che raffigura un banchetto, gli etruschi tra l’atro erano un popolo dedito alle feste alla buona musica e al buon cibo, in cui è rappresentato un famiglio intento a servire una bella scodella di una pasta irregolare e cilindrica che nella forma ricorda gli odierni pici.

Per il nome invece ci sono varie leggende e teorie che si intrecciano, secondo Marco Gavio Apicio (25 a.C.37 d.C.) che si può considerare il primo vero e proprio gastronomo dell’antichità, non che il maggiore trattatista latino di uno gastronomia che ci ha tramandato tantissime ricette antiche, nel De Re Coquinaria fa risalire il nome pici già all’antica Roma.

Altre voci sostengono che il nome derivi invece dal gesto che si fa con il palmo della mano per far prendere all’impasto questa forma, quello che nel gergo culinario toscano è il verbo “appiciare”. Un’altra teoria invi fa risalire l’origine del nome alla piccola località di San Felice in Pincis vicino Castelnuovo, ad Arezzo. 

Ma ci potrebbe anche essere un collegamento con il Pigelleto, tipico abete del Monte Amiata, bianco e dalla forma stretta e allungata, proprio come quella dei pici.

I pici nascono tradizionalmente come un piatto “povero”, tipico della realtà contadina, per la semplicità degli ingredienti. Nell’impasto troviamo solo acqua, farina e sale. Non è necessario nemmeno l’uovo, che spesso era consumato solo dai ricchi o relegato alle occasione speciali per i più.

Tradizionalmente nelle case contadine questa pasta veniva condita in modo semplice con solo con un po’ di olio o con un trito di cipolla e sale. Ma ogni famiglia aveva le sue ricette con aggiunta di altri ingrediente e sapori.

I pici ancora oggi sono una pasta decisamente versatile e che si adatta bene a qualsiasi condimento e sugo, dai più semplici ai più ricercati e importanti.