FOCACCIA SECCA ALL’OLIO DI OLIVA

zona di produzione

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L’azienda Grissitaly si trova a Carcare, che è un piccolo comune della provincia di Savona. Secondo la maggior parte delle fonti l’origine di questo paese è romana, ed il primo nome con cui è citata è Bugile, che era anche il primo quartiere abitato all’interno del paese. Alla fine del decimo secolo d.c., all’interno di due documenti firmati dall’imperatore Ottone III in cui furono ceduti dei diritti su varie località valbormidesi al Vescovo di Savona viene citato anche questo paese.

Alterne e travagliate sono poi le vicende storiche riguardanti le varie dominazioni che si sono susseguite nel corso della storia: alla signoria dei Del Carretto (e per breve tempo a quella degli Scarampi) seguì la dominazione spagnola, poi il passaggio alla Repubblica di Genova e quindi alla Repubblica Ligure; dopo il dominio napoleonico e l’annessione all’Impero francese Carcare entrò nel Regno di Casa Savoia e quindi finalmente nel Regno d’Italia.

Un ruolo importante e fondamentale da circa 400 anni è ricoperto dal Collegio Calasanzio, che oggi, sempre nello stesso edificio di allora si è trasformato in un liceo che è considerato tra i più rinomati d’Italia, è inoltre riconosciuto a livello nazionale per gli illustri studenti e figure culturali che hanno varcato le porte di questa scuola.

All’inizio del ventesimo secolo, anni in cui si è sviluppata la secondo rivoluzione industriale, si sono insediate anche su questo territorio alcune aziende importanti che hanno dato un forte contributo all’economia locale.

Anticamente, il territorio del comune di Carcare era stato suddiviso in quattro aree:

1. “Il borgo di qua” (detto anche “Plodio”).
2. “Il borgo di là” (detto anche “Roma”).
3. Le ville e la parte inferiore di Pallare.
4. Le frazioni di Vispa-Carpaneto.

Infine, è importante citare il clima mite e piacevolmente ventilato che contraddistingue questo luogo, che ha consentito al paese di diventare una meta fissa di villeggiatura per molte persone. Oltre al clima, venivano realizzati quattro eventi ogni anno che richiamavano grazie alla loro bellezza molti turisti: la prima, è la fiera organizzata il 24 giugno per festeggiare il santo patrone del paese (S. Giovanni Battista), la seconda alla fine di agosto che viene realizzata a San Giovanni del Monte, le ultime due fiere ormai non vengono più realizzate ma erano in onore di N.S. della Neve e di San Michele Arcangelo.