I peperoni in Bagna Cauda, sono un classico abbinamento della cucina piemontese, come la variante che li vede uniti alla salsa tonnata, non è raro trovarli nei menù dei ristoranti presenti nella Langa, che propongono il “giro” di antipasti tipici.
Si tratta di un piatto semplice e genuino, ma certamente non banale, dal sapore gustoso e particolare. Infatti il naturale gusto del peperone delicato e quasi dolce, si sposa perfettamente con quello salato, di mare delle acciughe, che sono l’ingrediente principale della Bagna Cauda, tipica salsa della tradizione. Un’emulsione ben amalgamata composta proprio da questi pesciolini, olio d’oliva e spicchi d’aglio.