PANETTONE ARTIGIANALE AI MARRON GLACE’

Il Produttore

Tutto nacque da una brioche… La storia di un pasticcere d’eccellenza!

Quello tra Massimo e la pasticceria (o i dolci) si può certamente definire un vero e proprio colpo di fulmine.

Tutto iniziò quasi per caso, in una mattina qualunque, una di quelle in cui ti alzi perché la sveglia suona e devi andare a scuola e un po’ di motivazione in più per iniziare bene la giornata te la può dare solo una buona colazione, meglio ancora se è la brioche del tuo pasticcere di fiducia. Ed è proprio così che comincia questa storia, a Courmayeur, nel negozio di Roberto, dove Massimo passa ogni giorno prima di scuola per una brioche,  il titolare un giorno gli chiede una mano nel spostare una grossa teglia appena sfornata.;da quel giorno il ragazzino, quasi per caso si ritrova ad aiutare il pasticcere in bottega quando ha del tempo libero o nelle vacanze estive, e quasi senza accorgersene da qualcosa d’iniziato così per gioco impara un mestiere, che diventerà la sua passione e poi il suo lavoro. Da Roberto, in quell’estate della terza media, non apprende solo le basi della pasticceria e i trucchi di quel mestiere che tanto lo affascina, ma anche qualche cosa di più, sul lato umano, tanto da considerare quel pasticciere al pari di un padre.

Massimo nella pasticceria è uno che è sempre partito dal basso con umiltà, come garzone di bottega, ma senza mai tralasciare la formazione; Infatti studia poi pasticceria alla scuola Etoille in Veneto, e ancora oggi continua a frequentare corsi di aggiornamento con la voglia di migliorasi continuamente. Inoltre lavora anche come docente di pasticceria presso la scuola alberghiera di Acqui Terme. Sempre consapevole ,che in attività simili un ruolo importante lo gioca sicuramente la pratica, lavora un po’ ovunque, accumulando varie esperienze nel suo bagaglio, da pasticcerie a ristoranti come chef patissier, anche in grandi città europee, come Parigi… Tanto da fare pure torte per alcuni capi di stato (come il presidente italiano Cossiga e il primo ministro francese Mitterrand) e persino per un papa, una bella crostata di frutta per Giovani Paolo II mentre era in vacanza in Val d’Aosta.

Nel 2016 decide poi di fermarsi e iniziare una sua attività ,mettendosi in proprio con la “Pasticceria da Massimo” a Bistagno, paese della Langa alessandrina, dove nel suo laboratorio è libero di creare e sperimentare secondo il suo estro, ma sempre con occhio di riguardo alla tradizione e a quelle che sono le richieste ed i gusti dei suoi clienti.

C’è chi dice che la pasticceria sia una scienza esatta, come la chimica, per Massimo non lo è, se non limitatamente alla precisione e alle quantità, per il resto è amore, esperienza, intuizione e un pizzico di genialità; Ma anche ingredienti naturali e locali, come la nocciola tonda gentile di Cortemilia, che profumano di tradizione, di genuinità, di casa.

La sua pasticceria nel 2020, è stata premiata tra le Eccellenze Italiane, e citata su alcuni quotidiani nazionali e locali come una tappa da non perdere, se si passa per Bistagno. Nel suo laboratorio organizza anche, specialmente nel periodo pre natalizio, piccoli corsi di pasticceria per clienti e amici che vogliono avvicinarsi a questo mondo e imparare qualcosa di nuovo.

Tra i prodotti che vi proponiamo, ci sono i grandi classici della tradizione dolciaria italiana: i brutti e buoni antichi biscotti piemontesi dalla forma irregolare, i baci di dama peccato di gola perfetto per gli amanti della nocciola; E dulcis in fundo il panettone, re indiscusso delle tavole natalizie e non solo, rivisitato in 4 versioni golose e versatili che possono fare anche da base ad altri dolci… Il pasticcere consiglia di utilizzare quello vuoto come base alternativa per il tiramisù.

Per concludere un piccolo “suggerimento” che descrive bene quanto questo pasticcere tenga al suo lavoro.. se passate nella sua pasticceria per un vassoio di paste.. mi raccomando trattale bene e non schiacciatele!

post scriptum: è stato un sollevatore amatoriale di pesi, quindi state attenti!