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Il ragù di lumache è un tipico condimento della cucina italiana, viene prodotto come il classico ragù di carne ma si sostituisce la carne con le lumache per creare un sugo speciale.
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Il ragù di lumache è un tipico condimento della cucina italiana, viene prodotto come il classico ragù di carne ma si sostituisce la carne con le lumache per creare un sugo speciale.
Le lumache, nonostante vengano spesso associate alla Francia, sono un alimento tradizionale della cucina italiana.
La tradizione di utilizzare questi piccoli animaletti si perde nei millenni, già i primi uomini ai tempi dell’Età della Pietra le consumavano per il potere nutritivo e il sapore gradevole.
Come del resto continuarono a riscuotere successo in Antica Grecia, dove era apprezzate anche per il potere afrodisiaco. I romani affascinati dal loro sapore squisito, iniziarono addirittura a allevarle per averle sempre disponibili come specialità nei loro lussuosi banchetti.
Sempre ai tempi dell’Impero Romano, legata alle chiocciole, esiste anche una leggenda decisamente particolare, che racconta di come questo piccolo animale fu la causa della vittoria romana su Cartagine: Si narra che un soldato romano, durante l’assedio della città africana, inseguendo delle lumache di cui era ghiotto abbia scovato il passaggio segreto sotterraneo che permise alle truppe romane di penetrare dentro le mura della città.
In seguito nel medioevo e nel rinascimento, le lumache furono declassate a cibo povero, una carne di magra, sostituto nutriente della carne tradizionale.
Questa idea rimase fino all’Ottocento, fu proprio in questo periodo che furono riabilitate dai francesi quando il principe le fece servire addirittura per un banchetto in onore dello Zar di Russia Alessandro I.
Oggi nella nostra tradizione culinaria questi piccoli gasteropodi, che vengono sia allevati che raccolti liberi in natura, sono utilizzate in varie preparazioni, dalle più semplici alle più complesse ed elaborate, tra cui grande classico italiano i condimenti per la pasta.
Un tipico utilizzo delle lumache è infatti quello di utilizzarle nel ragù, in sostituzione alla carne di bovino, in quanto anche esse si accompagnano benissimo alla passata di pomodoro e al tradizionale soffritto di verdure, ingredienti necessari per la preparazione di questo caposaldo della cucina italiana.
| Peso | 0,4 kg |
|---|---|
| produttore | La Mirandolina S.s.a |
| Zona di produzione / lavorazione | LOC. MIRANDOLA, 7, 29010, CALENDASCO, Piacenza |
| confezione | 300 g |
| Ingredienti principali | Pomodori in pezzi (pomodori 52%), Polpa di LUMACHE (25%), Olio Extravergine di Oliva (10%), Vino Rosso (Contiene Solfiti), Cipolle, Carote, SEDANO, Sale, Aglio, Aromi Naturali. |
| aspetto | classico di un sugo con la presenza di lumache. |
| colore | Rosso scuro |
| odore | Deciso per la presenza di vino rosso ed aglio |
| sapore | Gustoso |
| allergeni | Molluschi, Sedano e Solfiti. |
| modalità di conservazione | conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da luci e fonti da calore. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni. |
| denominazione | Tq.I.P. |
| abbinamenti consigliati | Ottima come condimento per pasta, risotti, polenta o crostini. |
| note | Da consumarsi previa cottura. LUMACHE NATE ED ALLEVATE IN ITALIA. |
| Data di scadenza | 22/03/2023 |
| smaltimento | vaso di vetro con tappo in alluminio; il tappo raccolta metalli/alluminio e il vasetto raccolta vetro. |
Valori nutrizionali
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G:
VALORE ENERGETICO 488 kJ / 118 kcal
PROTEINE 4,5 g
GRASSI 9,7 g di cui acidi grassi saturi 1,9 g
CARBOIDRATI 2,2 g di cui zuccheri 1,9 g
SALE 1,2 g
FIBRE 0,2 g
Il produttore
“La Mirandolina” è una piccola azienda agricola immersa tra le verdeggianti campagne del modenese. La particolarità di questa realtà, a conduzione famigliare, è sicuramente l’animaletto di cui si occupano: qui invece che mucche o galline, si allevano le chiocciole.
L’anima della Mirandolina sono due fratelli, Filippo e Stefano, che gestiscono tutte le attività, che vanno dalla cura delle lumache come monitorare il loro habitat e fornire loro del cibo, in aggiunta a quello già presente nei campi a loro adibiti.
Oltre occuparsi del ciclo di vita di questi piccoli animali, i fratelli Bosini creano varie specialità alimentari, in primis condimenti e sughi, rigorosamente a base di lumaca.
Inoltre la piccola azienda agricola, non si limita solo alla produzione di prodotti alimentari, infatti con le chiocciole creano anche alcuni prodotti cosmetici 100% naturali a base di bava di lumaca, ingrediente speciale dalle fantastiche proprietà, utilizzato soprattutto come anti-aging. Pare infatti che questo animale sia l’unico a non invecchiare mai!
Zona di produzione
Mirandola è un comune di circa 24 mila abitanti del modenese. La piccola Città emiliana purtroppo è stata vittima del recente terremoto del 2012.
Il suo passato però è decisamente glorioso, tornando indietro di qualche secolo la scopriamo addirittura capitale d’Europa in epoca rinascimentale, una corte decisamente all’avanguardia sotta la guida di una delle più importati e illuminate famiglie del nord Italia, i Pico. Signoria a cui apparteneva anche il famoso Giovanni Pico della Mirandola, personaggio di spicco del 400 italiano. Questa piccola città stato ha anche il merito di essere una tra le più longeve restò indipendente per ben quattro secoli, conservando anche una propria moneta.
Il borgo centrale di Mirandola, particolarmente caratteristico, conserva ancora oggi la sua pianta rinascimentale, un ottagono perfetto come quello di Palmanova. All’epoca non era una forma casuale oltre dare un’idea di ordine e precisione questa forma era ottima per le città fortezza che dovevano essere protette.
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