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Le olive taggiasche sono una cultivar di olivo molto diffuso nel Ponente Ligure e in particolare nella zona dell’imperiese. Le taggiasche sono con buona probabilità le olive più famose e celebri del mondo, stimate per il loro inconfondibile sapore e per il loro olio delizioso. Le olive sono un prodotto duttile, adatto ad ogni tipo di ricetta. Le nostre olive taggiasche in salamoia sono l’ingrediente perfetto da abbinare a qualsiasi piatto.
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Vi sono molte varietà di olive, ma si contano sulle dita di una mano quelle il cui nome è subito riconoscibile ed affidabile. Possiamo azzardare che le taggiasche sono con buona probabilità le olive più famose e celebri del mondo, stimate per il loro inconfondibile sapore e per il loro olio delizioso. Le olive sono un prodotto duttile, adatto ad ogni tipo di ricetta.
Le olive taggiasche sono una cultivar di olivo molto diffuso nel Ponente Ligure e in particolare nella zona dell’imperiese, infatti il nome deriva dalla vicina cittadina di Taggia, i quali i monaci di San Colombano portarono con sé questo tipo di oliva da Lerino, isola-monastero della provenza. Nei secoli, nel Ponente Ligure la coltivazione di questa tipologia di oliva si è intensificata fino a ricoprire ampia parte del territorio imperiese e savonese, i cui terrazzamenti o fasce in dialetto imperiese, costituiscono un paesaggio iconico.
È proprio la particolarità climatica di quest’area della Liguria a garantire l’unicità di questo prodotto dolce, succoso, dall’aroma fruttato, perfetto per essere conservato sia sott’olio che in salamoia. L’oliva taggiasca si presenta soda, con un colore bruno-violaceo e una forma ellittica, non molto grande, immediatamente riconoscibile. Dalla sua spremitura si ottiene un olio d’oliva pregiato, dal colore giallo-verde, fruttato, dolce e amarognolo solo nel retrogusto, con sentori di mandorla. Sull’assegnazione del marchio DOP alle olive è in corso una débâcle da diversi anni, perché secondo le direttive dell’Unione Europea occorrerebbe cambiare nome al prodotto. Ovvero, la denominazione DOP non può essere assegnata ad una varietà vegetale. Occorrerebbe pertanto sostituire il nome taggiasca con un sinonimo – il più caldeggiato è ‘giuggiolina’ – per poterlo legare alla DOP. Una questione burocratica che tuttavia scontenta i produttori liguri, che da un lato desiderano avere maggiori tutele nei confronti di un prodotto che non deve essere confuso con le sue imitazioni, dall’altro non può cambiare nome perché è proprio nel termine ‘taggiasca’ che si riconosce quest’eccellenza.
| Peso | 0,35 kg |
|---|---|
| Regione di provenienza | Liguria |
| produttore | Azienda agricola e agrituristica villa Arianna |
| Zona di produzione / lavorazione | IMPERIA (IM) |
| confezione | 290g |
| Ingredienti principali | olive di varietà taggiasca, acqua, sale |
| aspetto | olive in salamoia |
| colore | Verde e Marrone |
| odore | intenso per la salamoia |
| sapore | salato saporito |
| modalità di conservazione | Dopo l'apertura conservare a +4°C e consumare entro 10 gg. |
| denominazione | Tq.I.P. |
| abbinamenti consigliati | aperitivi, insaporire insalate e piatti freschi estivi, condimento per primi piatti di pesce e verdure, per cucinare secondi alla ligure. |
| note | Il ciclo di lavorazione non esclude la presenza di peduncoli di ulivo. |
| Data di scadenza | 20/10/2027 |
| smaltimento | vaso di vetro con tappo in alluminio; il tappo raccolta metalli/alluminio e il vasetto raccolta vetro. |
VALORI NUTRIZIONALI
VALORI NUTRIZIONALI PER 100G:
VALORE ENERGETICO 706 kJ / 171 kcal
PROTEINE 1 g
GRASSI 18 g di cui acidi grassi saturi 14 g
CARBOIDRATI 0,9 g di cui zuccheri 0,9 g
SALE 5,7 g
Il produttore
L’azienda agrituristica Villa Arianna si trova sulle alture di Imperia, capoluogo della Riviera dei Fiori. La tenuta si presenta come una graziosa villetta che spicca tra il verde degli uliveti e per il bel rosa acceso delle sue pareti che tanto ricorda i fiori, come gli oleandri, che vestono a primavera le rive del ponente ligure.
Villa Arianna come possiamo dedurre dalla denominazione “agrituristica”, non è semplicemente una classica azienda agricola, ma è anche dal 2010 uno splendido residence con 5 appartamenti perfetti per un soggiorno di relax in assoluta pace e tranquillità immersi nel verde ma sempre vicini al mare che nelle giornate serene è possibile scorgere in lontana tra le foglie del piccolo agrumeto nel giardino della villa.
Ad occuparsi della gestione della proprietà e della produzione olivicola è il signor Raffaele Degola, che seguendo l’antica tradizione di famiglia, nel 2007 decide di riprendere in mano i suoi terreni prima affidate a mezzadri e in parte abbandonati, li rimette a nuovo salvando le piante presenti e pianta nuovi ulivi per un totale di quasi 800 ettari adibiti ad uliveto.
Parliamo di tradizione famigliare perché già il nonno di Raffaele, lavorava in questo settore era infatti proprietario di un amico frantoio e produce olio, passione che tramano anche a suo figlio, il papà di Raffaele che coadiuvato da mezzadri si occupava degli ulivi delle loro terre e produce piccole quantità di olio per la sua famiglia.
I grandi terreni che ospitano gli ulivi di Cultivar Taggiasca, non si trovano intorno alla casa dove in rappresentanza ne troviamo 16 sparsi nel cortile della villetta, ma sono situati in Alta Valle Arroscia tra i piccoli comuni imperiesi di Cesio e Vessalico, paese noto per la produzione di quello che è forse il miglior aglio d’ Italia .
Questa collocazione particolare degli uliveti è decisamente importante per la qualità delle olive, che grazie alla maggiore altitudine dell’alte valle sono decisamente più naturali e prive di pesticidi poiché il maggiore infestate degli ulivi la moscolaria batocera olia non vive ad altitudini maggiori. Mantenendo tutti i processi di coltivazione e lavorazione naturale dei frutti, l’olio che se ne ricava mantiene intatte tutte le sue qualità migliori e le proprietà organolettiche.
Zona di produzione
L’oliva taggiasca è una cultivar di olivo, proveniente in particolare dalla provincia di Imperia.
Imperia è un comune italiano che vanta 42602 abitanti, capoluogo infatti dell’omonima provincia in Liguria, posizionato nella Riviera di Ponente, nata dalla fusione nel 1923 di Porto Maurizio e della città di Oneglia (rispettivamente situate alla destra e alla sinistra del torrente Impero).
Imperia ha costruito il suo centro industriale attraverso la produzione di olio di oliva, ma non bisogna scordare che era famosa anche per la produzione della pasta. Oneglia, di vocazione puramente commerciale rispetto alla sua vicina cittadina di Porto Maurizio, è caratterizzata da un’architettura di impronta piemontese.
La coltura dell’olivo, partita già dal XII secolo, ha scalfito profondamente la storia del territorio imperiese, così a seguire hanno fatto il turismo e i fiori. Gli olivi sono coltivati su colline terrazzate, che in dialetto imperiese vengono denominate fasce, con i caratteristici muretti a secco (diventati Patrimonio Unesco) danno vita ad un paesaggio incantevole e storico.
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